DELIRIO IN CUCINA

di Cristina e Alice Vitali

Cannelloni Ripieni

10/01/2019


Cannelloni Ripieni

                  

INGREDIENTI:

Per i Cannelloni
400 g farina
4 uova

Per il Ripieno
500 g di ricotta
100 g di mortadella tagliata a piccoli pezzi
Noce moscata
Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la Salsa
250 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Sale

Come Guarnizione
Funghi prugnoli
Olio extravergine d'oliva
Aglio
Prezzemolo e sale

 

PREPARAZIONE

Impastare le uova con la farina fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.  Lasciare riposare per almeno 30 minuti coperta.

In una padella calda versare olio e lo spicchio d'aglio.  Subito dopo aggiungere il pomodoro e farlo cuocere per qualche minuto.  Mettere da parte in una padella con olio e aglio rosolati, aggiungere i funghi insieme al prezzemolo.  Fare cuocere per diversi minuti e mettere da parte.

Setacciare la ricotta, mescolare insieme alla mortadella, alla noce moscata e il Parmigiano.

Stendere la sfoglia e creare dei rettangoli di pasta uguali.  Cuocerli in acqua salata in ebollizione per poco più di un minuto, aggiungendo un cucchiaio d'olio.  Scolarli e versarli in una ciotola con acqua fredda.  Asciugarli con un panno pulito.

Creare e farcire i cannelloni.  Ungere legermente la pirofila ed adiagiare i cannelloni.  Spennellare i cannelloni con un po' di burro.  Versare al centro il sugo di pomodoro e sui lati dei cannelloni qualche fungo.  Concludere con una passata di Parmigiano.  Infornare in forno ventilato preriscaldato per 30 minuto.

Servire caldi.


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